为什么正山小种有烟熏味，遇到假茶红茶吗，事实恰恰相反|南阳一壶笑茶庄

正山小种，首创于明朝中后期，福建省武夷山桐木关地区，是世界上较早的红茶，被称为红茶的始祖，距今已有400多年历史。后来，又在正山小种的基础上，发展出来功夫红茶。在历史上，该茶以星村为贸易集散地，所以又称星村小种。战争之后，帝国主义列强的入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山与外山之争，正山含有正统之意思，因此得名，受原产地保护。

正山小种独特的茶韵，离不开养育它的一方水土，更离不开世代坚守的茶人。其茶青的采摘时间，一般在每年的五月上旬，采摘标准为一芽二三叶。传统工艺制作的正山小种，要求茶青在专门的茶青楼里进行萎凋，烧的是老松木，通过加热和烟熏，对鲜叶茶青进行萎凋。茶青要经过室内加温萎凋，使其散失适量的水份。萎凋完成之后，茶青的颜色会转成暗色，用手握抓，茶叶基本可以揉成团状，通过搓揉茶叶，也就是揉捻工序，为成品茶品质的提高奠定了基础。揉捻过程中，茶汁要揉出来，茶叶外形成条状，这样的揉捻才算到位。

茶叶在自身酶的作用下，开始发酵，发酵的主要影响因素是天气，温度，以及湿度。根据经验，通过对茶叶口感的要求，来掌握发酵的程度。发酵一段时间后，茶叶变成红褐色，并带有清香，便可以过红锅炒制，停止茶叶的发酵，提升茶叶的醇度和甜度。经过翻炒后的茶叶，必须进行复揉，紧缩蓬松的茶条。再利用燃烧松柴所产生的热量和松烟，对茶叶进行熏焙与干燥，形成小种红茶特有的松烟香味。桂圆汤香的形成，除了茶叶本身内质含量的因素外，采用老松木进行熏焙和干燥工艺，也是一个关键的因素。这是正山小种原始、传统的制作工艺。

经过长期的学习和实践，正山下种传统工艺的传承茶人，熟悉和掌握了每道制茶工序的关键所在。有的制茶师傅，凭借精湛的制茶工艺，做出的小种红茶甚至首次入藏中国茶叶博物馆，对保护正山小种的传统制作技艺具有重要意义。在继承传统的基础上，世代奋斗的正山小种茶人，贴近现代人的审美情趣，积极创新，打造了众多的正山小种红茶体验馆，开启红茶探源之旅，全 面展示红茶文化，让茶叶爱好者近距离领略红茶鼻祖的魅力，让非物质文化遗产更长久地流传和继承。

正山小种作为世界红茶的鼻祖，历史上曾经风光无限，几乎垄断了世界红茶市场，在当时对外贸易上拥有终定价权，占据绝 对性优势，是造就当时贸易顺差的拳头出口产品。后面由于种种原因，逐渐淡出世界舞台，逐步丢失在茶叶市场的份额。2005年以后，在国内市场也一度火爆，之后又退居茶叶市场二线，现在也是不温不火。但可以肯定的是，正山小种是一款红茶中好茶无疑。（南阳一壶笑茶庄）