铁观音为什么秋香独好!|一壶笑

2019-12-30  来自: 一壶笑茶庄(铁观音茶酒) 浏览次数:357

秋高气爽,玉露生凉。白露秋分过,寒露至,铁观音佳的采摘季节,有道是"春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。”

白露茶本身并不是一种茶叶的品种,而是相对于在白露前后所产的茶的统称。一般而言,白露之前采摘的茶叫早秋茶,白露之后采摘的叫晚秋茶,相对于带有淡淡青草响起的春茶,晚秋茶的味道更浓郁、醇厚,因此更受老茶客的喜爱。

几乎所有的茶叶都是春茶好,秋茶品质会比较普通,而只有铁观音非常特别,春茶只有少量采摘,大部分都是采摘秋茶,而且还有一个好听的名字叫“秋香”。

那么,我们不禁要问,铁观音为什么会是秋茶好,而其他茶是春茶好呢?难道铁观音会有什么独特之处吗?

答案是肯定的,铁观音确实因为有其独特的原因,只有秋茶采摘的铁观音会是品质优异【当然,也不排除春茶达到秋茶的各种条件,也会有优异品质的铁观音,但极为罕见】。主要涉及到特别的工艺,对天气的苛刻要求【包括生长时和采摘加工时】。这些条件,只有在秋高气爽的季节,才能达到。

铁观音品质的要求特别高,兰花香观音韵,七泡有余香,一泡水二泡茶三泡四泡是精华,这些是铁观音的基本要求,而这些要求需要有多种条件同时达到,才可能完成这么优质的一杯茶。

要想把茶叶加工完成后就达到此标准,又是难上加难。同为乌龙茶,没有一款茶叶要求这么高,而且还要一次性完成,只有铁观音如此。在这样的高要求下,秋天是合适的,立秋后正好是铁观音开始生长期,刚长出芽后,正好高山白天热晚上冷,昼夜温差大。这样的天气,才能有较长的生长周期【缓慢生长,茶叶的品质才会好】,又有足够的阳光可以参与光合作用。所以,只有秋天,才是茶叶理想的生长期,铁观音想要高品质,只能选择在秋天生长。

有了理想的茶青,只是加工好茶的基础,但并不是必然的会有好茶,这与其他茶叶【乌龙茶非常特别】完全不同,其他茶叶类可能有了好茶树,只要茶青的条件好,加工出来的茶叶就好,而铁观音更特别,必须要求更高,茶青好只是可加工好品质茶叶的一个条件而已。还必须在采摘加工时有好天气,理想的天气是有西北风,持续晴天,夜间温度在18-24度之间。这些要求几乎是没有选择,必须达到。

大家看到这种要求后,就应该知道只有秋天,而是寒露左右的天气适合。

寒露是一个反映气候变化特征的节气,寒露与白露、霜降三个节气,都表示水汽凝结现象,而寒露是气候从凉爽到寒冷的过渡。与白露时相比气温下降了很多,地面上的露水也更冷了,很可能成为冻露,因此称为寒露。上古时代以“斗柄指向法”划分节气,当北斗七星的斗柄指向戊的方位(也就是西北方),为寒露节气。汉至明末的“平气法”划分节气,寒露当日正午用圭表测日影,影长为古尺八尺二寸,相当于今天的2.018米。1645年起沿用至今的“定气法”划分节气,当太阳到达黄经195度为寒露。一般寒露节气是在每年公历10月8日或9日这两天。

所以,铁观音由于对品质要求特别高,这种高要求下,只有秋天才适合,因为秋天提供了一个较好的生长天气,而且在秋天一般情况下秋高气爽,晴朗天气且夜间温度低,西北风干燥好利于加工。

只有在这样的季节时,才能有良好的天时,再加上安溪独特的地利,当天时地利达到,还需要有一份匠心精神的人和,才有可能得到一杯优质的铁观音,而这杯铁观音就叫“秋香”。

                                                                                                                        (一壶笑

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