铁观音为什么秋香独好！|一壶笑

秋高气爽，玉露生凉。白露秋分过，寒露至，铁观音佳的采摘季节，有道是"春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”

白露茶本身并不是一种茶叶的品种，而是相对于在白露前后所产的茶的统称。一般而言，白露之前采摘的茶叫早秋茶，白露之后采摘的叫晚秋茶，相对于带有淡淡青草响起的春茶，晚秋茶的味道更浓郁、醇厚，因此更受老茶客的喜爱。

几乎所有的茶叶都是春茶好，秋茶品质会比较普通，而只有铁观音非常特别，春茶只有少量采摘，大部分都是采摘秋茶，而且还有一个好听的名字叫“秋香”。

那么，我们不禁要问，铁观音为什么会是秋茶好，而其他茶是春茶好呢？难道铁观音会有什么独特之处吗？

答案是肯定的，铁观音确实因为有其独特的原因，只有秋茶采摘的铁观音会是品质优异【当然，也不排除春茶达到秋茶的各种条件，也会有优异品质的铁观音，但极为罕见】。主要涉及到特别的工艺，对天气的苛刻要求【包括生长时和采摘加工时】。这些条件，只有在秋高气爽的季节，才能达到。

铁观音品质的要求特别高，兰花香观音韵，七泡有余香，一泡水二泡茶三泡四泡是精华，这些是铁观音的基本要求，而这些要求需要有多种条件同时达到，才可能完成这么优质的一杯茶。

要想把茶叶加工完成后就达到此标准，又是难上加难。同为乌龙茶，没有一款茶叶要求这么高，而且还要一次性完成，只有铁观音如此。在这样的高要求下，秋天是合适的，立秋后正好是铁观音开始生长期，刚长出芽后，正好高山白天热晚上冷，昼夜温差大。这样的天气，才能有较长的生长周期【缓慢生长，茶叶的品质才会好】，又有足够的阳光可以参与光合作用。所以，只有秋天，才是茶叶理想的生长期，铁观音想要高品质，只能选择在秋天生长。

有了理想的茶青，只是加工好茶的基础，但并不是必然的会有好茶，这与其他茶叶【乌龙茶非常特别】完全不同，其他茶叶类可能有了好茶树，只要茶青的条件好，加工出来的茶叶就好，而铁观音更特别，必须要求更高，茶青好只是可加工好品质茶叶的一个条件而已。还必须在采摘加工时有好天气，理想的天气是有西北风，持续晴天，夜间温度在18-24度之间。这些要求几乎是没有选择，必须达到。

大家看到这种要求后，就应该知道只有秋天，而是寒露左右的天气适合。

寒露是一个反映气候变化特征的节气，寒露与白露、霜降三个节气，都表示水汽凝结现象，而寒露是气候从凉爽到寒冷的过渡。与白露时相比气温下降了很多，地面上的露水也更冷了，很可能成为冻露，因此称为寒露。上古时代以“斗柄指向法”划分节气，当北斗七星的斗柄指向戊的方位（也就是西北方），为寒露节气。汉至明末的“平气法”划分节气，寒露当日正午用圭表测日影，影长为古尺八尺二寸，相当于今天的2.018米。1645年起沿用至今的“定气法”划分节气，当太阳到达黄经195度为寒露。一般寒露节气是在每年公历10月8日或9日这两天。

所以，铁观音由于对品质要求特别高，这种高要求下，只有秋天才适合，因为秋天提供了一个较好的生长天气，而且在秋天一般情况下秋高气爽，晴朗天气且夜间温度低，西北风干燥好利于加工。

只有在这样的季节时，才能有良好的天时，再加上安溪独特的地利，当天时地利达到，还需要有一份匠心精神的人和，才有可能得到一杯优质的铁观音，而这杯铁观音就叫“秋香”。