福鼎白茶，遇到这8种气味千万千万要注意了！|一壶笑茶庄

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在喝茶之前，气味是直接迎面而来的，香味令人神清气爽，而异味则令人不悦，甚至感觉难受。可以说，闻起来就不舒服的茶，喝起来肯定也不会好。异味，一方面是制茶工艺不良产生的异味，另一方面是储存环境不好而产生的异味。买白茶，如果闻到以下这些异味，就要留个心眼了。（一壶笑茶庄）

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关键词1：霉味

常言道，闻香识女人，闻茶知优劣。“霉味”这两个字眼，想必不用描述，隔着屏幕都能感受到。发霉之气让人联想到衣服挂在潮湿地下室中的景象，或是久未住人的潮湿老屋，常有一股难闻的发霉味。这种带有霉味的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦，自然不属于好茶的范畴啦。

霉味产生的原因：白茶由于制作不当（比如萎凋过度、湿度过高）；或者仓储不到位（比如在温湿度过高环境下长时间存放），导致茶叶由内到外受潮发霉，所散发出来的不良气味。

关键词2：烟味

提起“烟味”，自然有人想到正山小种的“松烟香”，但是我们这里要说的“烟味”自然不能和“香”这个字眼一概而论了。这种透着野性粗鄙之气的味道，的确不是一种好的体验。干茶或是茶汤之中带出的烟熏之气，感觉像是一口二手烟涌入鼻腔，嘶嘶啦啦贯穿全身，实在是难受！难闻！难以言表！更有甚者，有些茶会有焦糊味，像是晒干后的菜用高火爆炒，菜叶糊掉的味道。这是因为在制茶过程中，日晒、烘干、焙火过度（温度过高、时间过长），导致部分叶片被烧灼，产生焦糊味。这种焦糊之气，更是让人难以忍受。

烟味产生的原因：烟味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对茶的品质没有积极影响。

关键词3：酸味

我们偶尔喝到带有“酸味”的茶，奇怪的是，有些酸味让人感到很舒服，譬如淡淡的“果酸香”，但是有些难闻“酸味”，则让人情不自禁地抗拒。这种酸味，闻起来酸中带有刺激感，伴随着其他不良感受，品饮时会有酸而不化的感觉。

酸味产生的原因：下雨天采摘的茶青制成的白茶，常常有酸味；老白酸味的产生，往往是因为紧压白茶的制成中处理不当，或者仓储失败所致。

关键词4：堆味

关于堆味，难免让人一把辛酸泪两行，因为堆味承载了太多的委屈。堆味是从“发酵渥堆”上得来的，通常是一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。带有堆味的茶叶，闻起来沉闷，带有泥腥味气息。但是渥堆发酵属于黑茶工艺，白茶制作过程中，一般采用匀堆、打堆或堆积方式，也会产生堆味。在白茶制茶和仓储中，堆味可以逐渐消散。但是，粗放的制茶工艺和较差的仓储条件，则是让堆味衍生的催化剂。

堆味产生的原因：“堆味”在紧压白茶中普遍存在，因为紧压白茶湿热工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数吨茶叶堆放在一起打堆，不可能做到均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味。所以，老白茶存在堆味也是不足为怪的。

关键词5：青味

作为自然植物界都具备的本味——青味，如果出现在茶里面，那你怕是要注意到了。"青味”闻起来，像是割草机割过后，产生的青草臭味儿。借用一位老茶鬼的话说：“青味就像摔倒在草地上，嘴里啃了一大块草皮下来的滋味。”青味产生的原因：常见于日光萎凋不足的新白茶，萎凋时间短、萎凋温度太低，就很难保证茶中青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有青气。尤其是采用室内萎凋槽方式制作的白茶，青味常常较重。

关键词6：杂味

“非主流、非标准”即为杂！在茶叶中闻到了不该属于它的：油烟味、油腻味、灰尘味、香水味等等，通通都是杂味。杂味产生的原因：茶叶在制作或是仓储过程中，非常容易吸附气味，如果制茶环境不干净（周围带有异味的非茶类物质、加工器具的附着物），茶叶自然会受到影响；另外，成茶在存储过程中，跟有异味的东西放在一起，或者放进仓库之前没有密封好，也非常容易串味。

关键词7：香精味

一般来说，白茶正常的干茶香气，只要在工艺过关的基础上，它们闻起来会很自然舒适。添加了香精的茶，干茶香气闻着会不自然，气味浓烈、尖锐或刺鼻，而且嗅后会长久停留在鼻腔。闻的时间长了或深嗅时还会觉得不舒适，就像闻劣质香水时的感觉晕闷。但是，尚未发现有人在白茶制作上添加香精。如果是在茶店买茶，你可以让销售员先泡给你喝。然后观察每一泡的茶香是不是下降得很快。再闻闻茶汤里面的香气是否很低，很淡，有的甚至没有。也要闻闻叶底的香气是否单一、乏味和很单薄。如果出现了上面的情况，也要考虑茶叶中可能添加了香精。

香精味产生的原因：不必多说，无疑是无良商家的卑劣手段！

关键词8：臭味

试想一下，当你满心欢喜地冲泡一杯包装精美、干茶匀整的茶叶，沸水冲泡后，腥臭欲呕，带有樟脑丸或者臭鸡蛋味的臭气扑鼻而来，实在是可悲！可气！可叹！在这里，我们必须注意的是，买茶之前，用沸水冲泡后嗅一下叶底，有些品质很差的茶，在洗茶之后会从叶底就泛出臭味。

臭味产生的原因：由于加工和仓储不当产生，导致茶叶本身产生化学反应。

学会辨识区分正面或负面的气味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。

但是，通过判别气味来提升品鉴技巧，也仅仅是其中的重要环节之一。

在审评的专业书籍里面，很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。

判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得闷、难受。所以，闻香不仅要用鼻子，还要调动整个身体去感受。

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