福鼎白茶,遇到这8种气味千万千万要注意了!|一壶笑茶庄

2021-01-31  来自: 一壶笑茶庄(铁观音茶酒) 浏览次数:86

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在喝茶之前,气味是直接迎面而来的,香味令人神清气爽,而异味则令人不悦,甚至感觉难受。可以说,闻起来就不舒服的茶,喝起来肯定也不会好。异味,一方面是制茶工艺不良产生的异味,另一方面是储存环境不好而产生的异味。买白茶,如果闻到以下这些异味,就要留个心眼了。(一壶笑茶庄


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关键词1:霉味


常言道,闻香识女人,闻茶知优劣。“霉味”这两个字眼,想必不用描述,隔着屏幕都能感受到。发霉之气让人联想到衣服挂在潮湿地下室中的景象,或是久未住人的潮湿老屋,常有一股难闻的发霉味。这种带有霉味的不良气味,嗅来刺鼻,令人不悦,自然不属于好茶的范畴啦。


霉味产生的原因:白茶由于制作不当(比如萎凋过度、湿度过高);或者仓储不到位(比如在温湿度过高环境下长时间存放),导致茶叶由内到外受潮发霉,所散发出来的不良气味。


关键词2:烟味


提起“烟味”,自然有人想到正山小种的“松烟香”,但是我们这里要说的“烟味”自然不能和“香”这个字眼一概而论了。这种透着野性粗鄙之气的味道,的确不是一种好的体验。干茶或是茶汤之中带出的烟熏之气,感觉像是一口二手烟涌入鼻腔,嘶嘶啦啦贯穿全身,实在是难受!难闻!难以言表!更有甚者,有些茶会有焦糊味,像是晒干后的菜用高火爆炒,菜叶糊掉的味道。这是因为在制茶过程中,日晒、烘干、焙火过度(温度过高、时间过长),导致部分叶片被烧灼,产生焦糊味。这种焦糊之气,更是让人难以忍受。


烟味产生的原因:烟味并非茶之本味,乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味,对茶的品质没有积极影响。


关键词3:酸味


我们偶尔喝到带有“酸味”的茶,奇怪的是,有些酸味让人感到很舒服,譬如淡淡的“果酸香”,但是有些难闻“酸味”,则让人情不自禁地抗拒。这种酸味,闻起来酸中带有刺激感,伴随着其他不良感受,品饮时会有酸而不化的感觉。


酸味产生的原因:下雨天采摘的茶青制成的白茶,常常有酸味;老白酸味的产生,往往是因为紧压白茶的制成中处理不当,或者仓储失败所致。


关键词4:堆味


关于堆味,难免让人一把辛酸泪两行,因为堆味承载了太多的委屈。堆味是从“发酵渥堆”上得来的,通常是一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。带有堆味的茶叶,闻起来沉闷,带有泥腥味气息。但是渥堆发酵属于黑茶工艺,白茶制作过程中,一般采用匀堆、打堆或堆积方式,也会产生堆味。在白茶制茶和仓储中,堆味可以逐渐消散。但是,粗放的制茶工艺和较差的仓储条件,则是让堆味衍生的催化剂。


堆味产生的原因:“堆味”在紧压白茶中普遍存在,因为紧压白茶湿热工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,数吨茶叶堆放在一起打堆,不可能做到均匀,因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味。所以,老白茶存在堆味也是不足为怪的。


关键词5:青味


作为自然植物界都具备的本味——青味,如果出现在茶里面,那你怕是要注意到了。"青味”闻起来,像是割草机割过后,产生的青草臭味儿。借用一位老茶鬼的话说:“青味就像摔倒在草地上,嘴里啃了一大块草皮下来的滋味。”青味产生的原因:常见于日光萎凋不足的新白茶,萎凋时间短、萎凋温度太低,就很难保证茶中青叶醇等相关青气物质的消散,因此常常会有青气。尤其是采用室内萎凋槽方式制作的白茶,青味常常较重。


关键词6:杂味


“非主流、非标准”即为杂!在茶叶中闻到了不该属于它的:油烟味、油腻味、灰尘味、香水味等等,通通都是杂味。杂味产生的原因:茶叶在制作或是仓储过程中,非常容易吸附气味,如果制茶环境不干净(周围带有异味的非茶类物质、加工器具的附着物),茶叶自然会受到影响;另外,成茶在存储过程中,跟有异味的东西放在一起,或者放进仓库之前没有密封好,也非常容易串味。


关键词7:香精味


一般来说,白茶正常的干茶香气,只要在工艺过关的基础上,它们闻起来会很自然舒适。添加了香精的茶,干茶香气闻着会不自然,气味浓烈、尖锐或刺鼻,而且嗅后会长久停留在鼻腔。闻的时间长了或深嗅时还会觉得不舒适,就像闻劣质香水时的感觉晕闷。但是,尚未发现有人在白茶制作上添加香精。如果是在茶店买茶,你可以让销售员先泡给你喝。然后观察每一泡的茶香是不是下降得很快。再闻闻茶汤里面的香气是否很低,很淡,有的甚至没有。也要闻闻叶底的香气是否单一、乏味和很单薄。如果出现了上面的情况,也要考虑茶叶中可能添加了香精。


香精味产生的原因:不必多说,无疑是无良商家的卑劣手段!


关键词8:臭味


试想一下,当你满心欢喜地冲泡一杯包装精美、干茶匀整的茶叶,沸水冲泡后,腥臭欲呕,带有樟脑丸或者臭鸡蛋味的臭气扑鼻而来,实在是可悲!可气!可叹!在这里,我们必须注意的是,买茶之前,用沸水冲泡后嗅一下叶底,有些品质很差的茶,在洗茶之后会从叶底就泛出臭味。


臭味产生的原因:由于加工和仓储不当产生,导致茶叶本身产生化学反应。


学会辨识区分正面或负面的气味,是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。


但是,通过判别气味来提升品鉴技巧,也仅仅是其中的重要环节之一。


在审评的专业书籍里面,很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。


判断茶的品质,香气是很直观的反映。闻到清香,会有心旷神怡之感;闻到异味,会觉得闷、难受。所以,闻香不仅要用鼻子,还要调动整个身体去感受。

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